吃火鍋守則
- 吃火鍋時空氣要流通
- 吃火鍋時不要喝湯：吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。
- 吃火鍋時肉類應灼熟才吃：
- 勿用生蛋汁蘸食物：
- 火鍋中的菜及湯勿留過夜：因為剩餘的菜肉湯中（湯已講過是不宜飲用的〉，蔬菜因含有豐富的硝酸鹽類，煮熟後放置太久，就會還原為亞硝酸鹽，當你吃後，會經吸收入而進入血液之中，會使紅血球氧化成高鐵血紅蛋白，令血液正常帶氧功能受阻，嚴重要會出現嘔吐及昏迷，對身體不利。
1. 第一項守則──『別吃太多』！
2. 第二項守則──火鍋湯底的準備
(a) 不論用何種東西熬湯，一定要將浮油除去
(b) 以利用紅蘿蔔、蕃茄、香菇、海帶、黃豆芽、竹筍……等蔬菜類食物，加幾片老薑熬素高湯
(c) 麻辣湯中有很多辣油，無法除去，建議不要常吃麻辣鍋，尤其是有高血壓、消化道潰瘍和痔瘡的人
3. 第三項守則──小心調配適當的火鍋沾料
(a) 醬油、沙茶醬、蛋黃、辣椒醬……等，缺點是太油(熱量高)、太鹹(含鈉量高)和太刺激。
(b) 以「沙茶醬」為主要醬料時，要小心用量千萬不要小看「沙茶醬」的熱量！沙茶醬為一種熱量較高的調味料，一湯匙約有100大卡
(c) 可以按照個人的喜好，利用醬油、醋、酒，配合大蒜、蔥、薑、九層塔等具有特殊氣味的食物，自由添加調配
(d) 注意要在食物稍涼後才入口
4. 第三項守則──低油、限量。痛風族，高血壓患者 該怎麼吃火鍋？
(a) 低油的原則。儘量選用新鮮食材，如豬牛羊肉片、蔬菜等，不要吃加工過的食品，如蝦餃、蛋餃、貢丸、花枝丸……等
(b) 『限量食用』的原則
(c) 要少用醬油等含鈉量高的調味品，可多利用蒜、蔥、薑、九層塔來調味，如此可以適當的控制鹽份攝取
(d) 最好不要喝湯，因為火鍋的湯在煮了許多食物後，其中鹽份與普林的含量非常高
(e) 千萬不要喝酒，以免發生血壓上升或痛風急性發作
(f) 香菇、金針菇、海帶等是屬於高普林組的食物，要避免食用，
(g) 把盒裝豆腐改為傳統豆腐 可以增加鈣質攝取。
5. 火鍋種類的介紹：
中式、西式餐飲文化交流的影響下，在台灣可以吃到的火鍋種類相當多，甚至心血來潮也有人自創口味，以下就介紹幾種常見的火鍋種類。
1. 麻辣鍋：四川口味的麻辣鍋，辣盡十足，原來材料以毛肚為主，舊稱為「毛肚火鍋」，到後來，各種材料皆可入鍋，故稱之為麻辣鍋。一般鐵鍋若嵌在桌子中，無論多少人吃過，湯底都不換，湯底就會一直延用，而只加入湯汁，因此麻辣鍋的鍋底味道較重，故選用的醬料都較為簡單。
2. 鴛鴦鍋：是麻辣鍋的改良品，聚會時難免有不吃辣的人，給大家有多重選擇的空間。
3. 涮羊肉：以羊肉為主要材料，北方人食用居多，一般會使用傳統的炭火銅鍋，風味獨特。另有獨樹風格的越南東家羊肉爐，以海鮮主材料，醬料則使用魚露。
4. 酸菜白肉鍋：一般以豬的五花肉和醃漬過的酸白菜為主材料。為東北方較具特色的飲食，在東北的冬天，幾乎都是沒有辦法缺少的一種飲食。
5. 藥膳火鍋：基於健康理念，以中葯材料為補品，可用排骨與雞肉為主要材料，其強調中藥材的滋補強身之效果。
6. 粵式打邊爐：廣東人重湯頭，因此打邊爐以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍海味，醬料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與醬油為沾料。另有以各式丸子主之火鍋，就如像台灣的貢丸般，極有咬勁、風味特殊，所以熱量也較高些。
7. 素食鍋：因宗教信仰或健康概念，這類火鍋以各式蔬菜、蕈類及豆製品為主，一般以黃豆芽與筍熬成湯底。
8. 韓國式：以火烤兩吃、石頭火鍋、泡菜火鍋等為主，「沙茶醬」為其主要醬料，也是台灣較常食用的方式。
9. 涮涮鍋（日式火鍋）：以一人一鍋的食用方式，可任意調整自己的喜好，要食用前在準備自己喜歡的材料。在日本，有以「味噌」為湯底，在台灣一般都用雞湯或排骨湯。
10. 瑞士火鍋：新興之甜口味火鍋，主要有起士、巧克力火鍋，國內較少見，口味亦獨特，喜歡新鮮口味的人不妨試試看。
(二) 生病該怎麼吃火鍋
1. 高血壓：注意所使用的調味料要控制「鹽份」，加工的製品如魚丸、貢丸如蝦餃、蛋餃、貢丸、花枝丸……等，皆屬含有高油脂、高熱量的食物，其鹽分含量亦高，宜小心不要攝取太多；酒不可喝，避免血壓突然升高。
（附錄：控制血壓的飲食原則）
2. 痛風：痛風患者應避免攝取普林（purine）含量太高的食物。雞湯或肉湯所含的普林量高，應盡量改用蔬菜湯（但不可用香菇、蘆筍、黃豆芽、紫菜、海帶，因普林較高）；此外千萬不要飲酒，可能會引起急性痛風發作。
（附錄：痛風的飲食原則）
3. 糖尿病：要遵守少油、少鹽、少糖之飲食原則。吃火鍋時，要選好自己的份量，不要多攝取太多，或是最好一人一鍋較能控制熱量及油脂的攝取。飲酒也須注意份量控制，如非必要最好不要飲酒，飲酒一星期只能飲用1~2次每次約可喝一瓶鋁罐裝的台灣啤酒、一杯葡萄酒（240毫升）。
4. 高膽固醇血症：不宜攝取過多的油脂，如加工食品：蛋餃、蝦餃、魚餃、貢丸等所含的油脂及膽固醇含量皆高；避免食用內臟類、蟹黃、魚卵等含高膽固醇食物，肉類盡量選用「瘦」的部份。
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